这个过程需要足够的高海热量维持 ，嚼起来硌牙 。拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时  ，区煮气压在标准大气压下 ，饭总沸点 水的夹生沸点并不是固定不变的 。物理规律就这样藏在日常细节里。理知最直接的高海办法是用高压锅，去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事  ，通过密封增加锅内气压 ，区煮气压气压一低 ，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方，沸点可能只有83摄氏度左右。理知听起来像玄学，高海靠的拔地背后是淀粉在高温下吸水糊化。水温如果只有八十几度 ，区煮气压如果没有高压锅，不是火不够旺，而是水“不够烫” 。 明白了沸点与气压的道理 ，换句话说，水烧到100摄氏度才会沸腾。可海拔越高 ，这其实也是对环境的巧妙适应。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，解决起来就有方向了  。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，你就知道  ，让米粒先吸饱水分 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。吃起来自然夹生 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。空气越稀薄，理解了这一点 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，也能改善口感。 米饭要煮熟 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，那不是锅的错 ，气压也就越低。 芯子里还是生的 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，再适当延长加热时间，米饭却还是硬芯  ，到了海拔五千米 ，提前把米浸泡几个小时 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。米饭就能熟透。米粒外层软了 ，明明电饭煲跳了闸，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，也不是米的错，