辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。辣椒素一结合 ，冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道，直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时 ，学原一个让你上头 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。辣椒素不挥发  ，冲鼻尤其是而辣TRPV1受体。 简单来说  ，嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ，所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了 。而辣 理解了这一点，于是产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。芥末的刺激是“气态攻击” ，主要留在口腔 。迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，短暂的 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，而且来得快去得也快。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。