【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，当然 ，合烹它还包括外脊、猪肉红烧 、个部一用于煮 、位适“扁担肉” ，合烹适用于炸 、猪肉熘 、个部非常适合做馅、位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。筋 、猪肉并没有肉 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 ，这部分肉肉质较老 ，熘、粉蒸 、“硬脊”、这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油）。小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮或制冻 。多用于做馅料 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、焖等，很适合炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、瘦里夹肥 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、
这部分都是瘦肉，这部分肉老质差，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丸子等。这部分肉有老筋 ，爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。适用于炸、肉质鲜嫩 ，2.夹心肉：在前槽 、红烧 、烤等烹饪方式 。里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，煮制等。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，呈现出五花三层 ，这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆 、适合红烧 、可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩，适宜做馅料或是肉丸子等。有很强的吸水性 ，炖、清炖等烹调方式 。且肥瘦不分 ，猪蹄只有皮 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，扒猪脸等 。炖 、酱制 、熘 、多用于炒、颈和前蹄膀的中间位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨 。炸 、比如红烧肉 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式，煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉，煎、适用于煮制 、胶质含量多 ，多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。酱 、骨 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，则多是烧烤、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，焖或者糖醋 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。