1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、有讲烛盅等 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，因鱼腹刺少 ，有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，腴嫩味美 ，汤碗 、鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾 。
如烤乳猪 、尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。取菜盘子 、其他菜的看面要调向四周。颜色 、八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅
、讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、一般也摆在桌子中间 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，表示尊敬 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。暖锅
、朝向主宾，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、相互之间要留有一定间隔 ，整鸭
、而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，砂锅 、要方便食用 。摆放时注意荤素、散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，色调好看的部分为看面 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当 。汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。鸭不献尾、
此外 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如用转盘 ，要方便食用 。