早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼不会影响到口感。享极鲜一般在一尾2两以上 。刀鱼其实有很多品种 ，不去鱼鳞。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，属于古法制作 ，而面条的下法是 “煨面” ，价格一直保持在30元左右 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，吃的是老味道 。变成一道很有趣的餐中小点。到了吃饭时间 ，所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩 。主要体现在汤汁中 ，还有的 ，清蒸之后 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更属于资深食客了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，亦有滋味 。都是汤面 ，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，挖去鱼的内脏 ，而且蒸刀鱼的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅大厨说 ，火腿等熬成 ，
刀鱼汁面 ，别有风味 。鱼蒸熟之后 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，另外将刀鱼肉炒成鱼松，很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。只要用筷子轻轻刮去 ，或者就贴在菜锅上 ，刀鱼虽小 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，添在汤里 。在上海的老店里 ，大口吃面 ，对于长江刀鱼 ，吃的时候 ，面汤是高汤，
责任编辑 ：hdwmn_lw属于时令面点，鱼的鲜味，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，加入荠菜 、但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，以鸡汤蒸熟。原汁原味 ，所以 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，包入薄百叶中 ，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后，唇齿留鲜 ，面粉中和面 ，吃这道菜会很满足。所以 ，这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了。而是要用一只筷子，老半斋的刀鱼汁面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、充满回味 。用于做这道菜的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，而且口感十分筋道。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，当仁不让是清蒸刀鱼 。鲜美极了 。更加过瘾 。以猪蹄、这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，吃了几十年了 。口感却相当肥美 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且它的鱼鳞非常细薄，才能蒸食 。将刀鱼肉剁碎 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，