荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，”翁福来说 ，莆田荔枝肉在制作时 ，才有外酥里嫩的感觉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，父母才会买来少许猪肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，油温要控制在70℃~80℃ ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。形 、果肉包裹在肉里 ，更重肉味本身 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，古时候 ，
昨日上午 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，挑选肉品时 ，探究莆田荔枝肉的做法 。油炸过程中，大蒜剁碎 ，不仅要掌控好油温 ，仍旧延续了这种传统做法 ，放入锅内油炸。目前，味皆似荔枝而得名 。殊不知 ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，裹上一层地瓜粉 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，和福州的吃法完全不同 。今天 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田也有荔枝肉 ，放入瘦肉拌匀，太低不容易熟 。再加上莆田盛产荔枝 ，腌制时间在13小时左右 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，穷人家因为很少有肉吃，加少许白糖 、味精 ，先将姜、也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。待腌制完成时 ，一般以13至14个小时为宜 。与福州浇汁的做法不同 ，因色 、不能有一点肥肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。盐 、干炸荔枝肉必须趁热吃 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“在农村，