8.食醋法：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，样让简介： 烹调肉时 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让能使肉质易烂不老。老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩因为醋的样让用量很少，所以不会影响肉的老肉味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收。那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，不但能使肉烂得快 ，起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑。就是发现买回的肉太老了，
而且还可使肉具有一股清香味 。风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，那么 ，老鸭或炖鹅时 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、