2、造零小茴香 、难度盖上锅盖 ，人气花椒 、麻辣
7 、道工
6 、序打小吃锅下水烧开后放入姜片 、造零肉蔻1粒 、然后捞出风干水分即可 。鸭头和广东米酒 ，转小火焖煮1小时，再撒入糖和盐 ，
4、麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，调料备好 。陈皮1片 、老抽1-2汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，桂皮 、卤水搞定 。
5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙 、放入干辣椒 、麻椒 、能去除鸭腥味 。鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。罗汉果 、丁香 、姜片和蒜片爆香 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，甘草5片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，口感不好 ，香味溢出时 ，丁香3个 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，草果1个、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，草果 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、或是更长的时间才能入味，倒入生抽和老抽 ，而如果在卤水里煮太久 ，甘草、罗汉果1小块 、干辣椒20个 、大火煮至卤汤沸腾，
卤水：
卤水要先煮好。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。香叶 、八角2个 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、锅下油烧热 ，而且还要有点嚼劲 ，所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、陈片 、鸭头去毛清洗干净待用 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，扔入卤汤中 。
8 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，盐1-2茶匙 、姜片10片 、把花椒 、略煮一会，我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、
3、肉蔻 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
9、桂片1段、