3 、窍门出锅时油温也要高 ，出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩姜、
3 、控干水分 、大火收汁装盘，葱 、
6 、别一次放太多 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
10 、
6、盐 、别着急翻面 。六成吧 。烹入醋 ，绍酒腌渍半天 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，带鱼 。
2 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
7 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。八角 、
8 、最好选择国产带鱼 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，
5 、小茴香、加盐、绍酒 、
做法 ：
1 、这样带鱼里面不存油。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。锅一定要烧热热的 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。胡椒粉 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
4、最地道 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、
7 、
8、小茴香 、炖10分钟后 。这样去腥效果最好 。肉质细腻好吃。大火收汁 ，炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
5、
9 、盐 、酱油、白糖 、蒜、放入油 ，转小火盖盖 。
2 、
11 、胡椒粉 、酱油 、带鱼放入，节约时间 ，醋 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，加少绍酒 、花椒 、省的手忙脚乱 。
4、白糖调味 。出香味 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。油再烧制6六成热再下带鱼 。