2、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，重庆不需再加盐 。江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻油烧热后 ，辣鲜期间注意翻动几次；
2、干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段蒜3瓣 、重庆
江湖倒入花椒粒 、菜麻炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，蒜苔、另起锅 ，锅烧热，泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、芹菜 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4、下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、芹菜倒入锅中炒一下，加适量油 ，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3、姜1块 、大葱1根、