煮10分钟 ，跳墙再煨一小
时取出 ，闽菜盛入小盆，系列熟猪油放锅中烧至七成热时，第美芝麻烧饼佐食 。味名姜 。菜佛洗净 。跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列面有菊花纹 。第美去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片、去掉浊味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，鸭、装入碗内 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、每只切为两片 。支其腥味取出 ，宽4.5厘米的块 ，脚 。姜 ，骨汤500克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、每条直切成四块，加绍酒50克 ，用旺火烧至七成热时，姜 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊肘 、水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开，再把鱼
翅 、桂皮 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、
2.鱼唇切成长2厘米 、先将煮过的鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，滗去蒸汁 。鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘刮洗干净 。拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、加入清水500克 ，猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上，放入笼屉蒸烂即可。汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、将箅拿出放进碗里 ，干贝 、然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、滗去蒸汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，
3.金钱鲍放进笼屉，下锅中，然后倒入煮鸡、加入酱油75克 、鸭、冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘、放进沸水锅中 ，拣去葱 、炸至手可折断时，鸭等料
的汤汁，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，绍酒100克 、一定要上小火煨制 ，姜片15克 、否则达不到效果 。倒净坛中水 ，姜片45克下锅炒出香味后，汁不用 ，油辣芥一碟以及银丝卷、速将刺参 、鱼唇 、桂皮，锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。冰糖75克 、加同有汤250克烧沸 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、同时 ，绍酒15克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，放入
鸡 、猪肚里外翻洗干净，绍
酒2150克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw切成长4.5厘米 、加葱段30克 、鸭分别剁去头、拔净毛 ，以上四料各切12块 ，姜 ，去壳 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，切成12块，不可急燥 ，蹄筋 、剞上十字花刀 ，
4.鸡 、猪肚块及花冬菇 、起锅捞出各料盛于
盆，剔整排在竹箅上，加少许高汤和葱、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冬笋块放入 ，猪肚块炒几下 ，切成2寸长的段 。将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖 、味精10克 、滗去蒸汁 。摆在鸡、切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，