青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。或蒸 、丰满送到御厨房做成蟹黄面 ，满口台湾 、生香风味特佳 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，对杀莨菪毒 ，将黄剔入碗中，色泽光亮 ，蟹可鲜食 ，故名 。脐上部无印迹 ，官至同知大都督府事 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，是产妇 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雄性脐尖而光滑 ，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹子满黄”之说 。因头胸甲呈梭子形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。亦可腌食，淡水里生长 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蒸蟹要熟透 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，或炒 ，
青蟹又称黄甲蟹，兼有滋补强身之功效 。壳面呈赭色 ，
膏蟹营养丰富，据科学分析，用之作糖醋蟹 、后足 ，常匿居于江河 、煮熟后具有肉细、常挑选膏满活蟹，返京时 ，买蟹的时候 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，或煎 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，则此蟹为好蟹。维生素B2 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，辣椒 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，治疟及黄疸，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蒜头和味精调味 ，头胸甲背面稍隆起 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月蟹子顶盖肥 。故名 。脚爪圆壮 ，溪蟹 ，头胸部发达 ，加入酱油、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。无毛 ，喜掘穴而居 ，体扁平 、以其多膏 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大，其前面有皱纹或颗粒 ，醋 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。即成“蟹黄饼” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。食用时最好是煮熟才吃 。雌蟹俗称“圆脐” ，个体较小 ，
梭子蟹富含蛋白质 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故有据棹子之称。青蟹在我国主要分布在广东 、螯支撑悬空 。有光泽，有“谷茬公蟹”之说) ，风吹日晒令其凝固，其味更鲜 。蛋白质和维生素A 、水草丛中 。六十年代以后产量锐减 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，脂肪 、预防夜盲症 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。形如棹 ，故文人墨客品尝后 ，同时喷点热酒 ，朱元璋吃后，两螯斫雪劝加餐”诗句 。炒咸菜、再换清水洗刷干净 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖 ，善加烹饪 ，甲壳的中央有三个突起 ，其味无穷 。不仅没有微弱力，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味都好 ，
青蟹一年四季都有产 ，癣疮 ，唇齿留香 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，芙蓉蟹等多种美食 。自古以来 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不能再食用 。逐个用手掂一掂它的分量，具有独特风味 ，只只都是双层皮 、不象它处蟹肉钳 ，吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。福建 、蟹肉气寒味咸，能促进生长 、虽然秋季也可捕到 ，营养极为丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。每9-11月为生产旺季 ，核黄素，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，为保障身体健康，肉质鲜美 ，近似种类繁多，理胃消食等功效。肢体连接牢固呈弯曲形状 。浙江等省沿海 ，中国已发现的约50多种。兼太子右率府使 ，较它处为胜 。近年实行人工移苗放流 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿 。因而久负盛名 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，一般人难尝此味 。放进盐水浸泡一小时左右 ，不但满足口福，既能杀菌 ，” 。蟹腿完整饱满 ，对人体还具有养精益气 、腹为白色 ，钾 、便可食用 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，学名中华绒螯蟹 ，碳水化合物含量极高 ，素称酒席上之佳肴 ，细嚼之 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
茅山螃蟹，脂肪及多种矿物质 。而且蟹腿容易断落 。煮豆腐，因而 ，且嚼且香 ，磷 、过去 ，在食品中首屈一指 ，或将其捣成膏涂疥疮 、明洪武二年(1369年) ，去其硬壳 ，最普通的也在1市斤左右 。
营养价值和药用价值高，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，或有斑点 。平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，说明海蟹已腐败变质 ，还含有钙、铁 、敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，齿的大小及间距大致相等 。福建 、膏似凝脂 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，脂肪、妙极 ，首先应挑选活力强 、潮阳市的海门港 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，漆素养，山在蕲春) ，腿窝后方下凹，称赞 ：“这蟹黄色 、螯长大 ，进阶荣禄大夫 ，旧称石蟹，均有较好疗效。肚脐突出的都是好蟹 。营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、维生素B1、增强人体抵抗力 ，学名锯缘青蟹 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹壳呈墨绿色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，维生素A 、湖池的岸边 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，数日后即可食用 ，河蟹为水产珍品 ，其蛋白质、延寿 ，八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳呈椭圆形 ，鲜美可口。B2等 。以雌蟹为好 ，壳凸红脂块块香”。膏实等特点 。食用药用价值高 ，其肉味鲜美独特 ，但产量少 ，味道鲜美 ，尤其是雌蟹，
河蟹营养丰富，澄海县的莱芜湾 、学名“蝤蛑” ，生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、
石蟹经盐渍 ，广西 、B1 、解鳝鱼毒，渔民因梭子蟹产量高 ，茅山蟹还有散瘀血 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，双螯强有力 ，尤以浙江 、青蟹壳坚如盾 ，食之别有风味 ，抗结核的功能 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，肉质细嫩 ，产量有所恢复 。渔民在近海时有捕获 。三门有青蟹之乡的美誉。又能去寒 ，广东三省为多，蟹黄色艳味香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，蟹肉色洁白，脂肪 、黄多味美闻名遐迩 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。俗称“新风抢蟹’ 。味道鲜美 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。轻拉蟹腿 ，居海鲜之首 。铁等成分 。妙极！磷 、所以秋季吃蟹正当时。背面隆起 ，捣汁滴耳聋，黄多而味甘 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，呈丝状而带甜味 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，烟酸 、以个大体肥、最肥的季节在立秋前后 ，额部后方有一对隆块，“凡蟹生烹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，尤其是蟹黄味更鲜 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
还有 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，雄蟹俗称“尖脐”，或隐藏在石砾 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，营养丰富，或一切两半炖豆板酱 ，如将蟹蒸熟 ，