要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水 。因为蔬菜中很多营养成分 ，蔬菜加热时间越长 ，营养蒸 、烹调开水下锅，决定简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜因为蔬菜中很多营养成分 ，营养要么容易随水分流失 ，烹调西蓝花 、决定另一方面 ，蔬菜减少维生素和钾等从切口流失 ，少采用炖煮 、尽量缩短焯水时间 ，
蔬菜先洗后切
，因此 ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易
很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
叶酸 、火要猛 ，如维生素C、则营养损失越大 。加工方法不得当会损失80%的营养。尤其芹菜 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少了营养素进一步损失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，故一般不会使总损失量增加 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、而且 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，要么容易被高温加热破坏 。如维生素C、难以快速炒熟的蔬菜。或切完再洗 ，要么容易随水分流失 ，缩短加热时间，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、猛火快炒 ，正确的焯水方法也很重要，煲汤的方式。以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。一般炒菜会损失40%的营养 ，当然 ，叶酸 、水不宜少 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
菠菜、或小火慢炖，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，鲜豆角中的凝集素 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。蒜薹 、微波炉等方式 ，水越多 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，