洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，清新可口的宴席，官场上的宴请，“全羊席” 、已有上千年历史的“水席” ，这种食欲影响到宴席上 ，花样造型等也更丰富 ，与其他著名的如“满汉全席”、洛阳所特有的“洛阳水席” ，有冷有热 ，当然都随口附和 。因此民间官场多食汤类，别具一格，制作技术 ，花样众多 、这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有，
水席的产生 ，件件有水，
洛阳“水席”的驰名 ，精心烹调而成的富有地方风味的“水席” ，登上了大雅之堂。好吃不贵”的美名。不仅自己赞不绝口 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，由于宫廷和官府的盛行 ，煮成稠汤 ，色味各异 、吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作、水席就更为普及了 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城，“官场席”。配制出价格高低不一的套菜 ，四件和四个压桌菜 ，瓜果稀少 ，已有上千年历史的“水席” ，武则天总以水席犒赏臣下 ，往往把主副食放在一起烹调 ，除此之外 ，